Prijava

Moja eKapija

Kontakt
NavMenu
Agro Energija Industrija Građevina Saobraćaj Finansije IT/Telekomunikacije Turizam, sport, kultura Zdravstvo Lifestyle Poslije posla
Početna Vijesti

U poslovanju sa hranom nema nultog rizika

Izvor: eKapija Ponedjeljak, 22.05.2023. 12:27
Komentari
Podeli
Ilustracija (Foto: Pixabay.com/Ally j)Ilustracija
U poslovanju sa hranom nema nultog rizika, poručeno je sa obuke o zahtjevima bezbjednosti hrane prilikom nabavke, pripreme i posluživanja hrane za odgovorna lica u maloprodajnim objektima u kojima se priprema hrana, hotelima i ugostiteljskim objektima.

Obuka je održana u Privrednoj komori u saradnji sa Upravom za bezbjednost hrane, veterinu i fitosanitarne poslove.

Kako je kazala pomoćnica direktora Uprave za bezbjednost hrane, veterinu i fitosanitarne poslove Biljana Blečić, koja je bila prezenterka na obuci, broj ugostiteljskih objekata sve više uvećava, te da se samo od maja otvori od 500 do 600 sezonskih objekata koji posluju sa hranom i to samo na primorju.

Ona je predstavila propisane obaveze, ali i ukazala na određene nepravilnosti koje se srijeću u radu sa hranom u ugostiteljskim objektima.

Među higijenskim zahtjevima koji se moraju ispuniti, Blečić je posebno istakla one koji se odnose na održavanje čistoće neposrednog okruženja ugostiteljskog objekta, a naročito prilaza kuhinjskim prostorijama koji mogu biti izvor nebezbjednosti.

Radne površine, oprema, te pribori koje dolaze u kontakt sa hranom moraju biti u dobrom stanju (glatke, bez oštećenja i korozije), izgrađene od materijala koji nije toksičan i koji se lako čisti i prema potrebi i dezinfikuje, te održava na adekvatan način. Instalacije opreme moraju biti tako postavljene da je omogućeno lako i efikasno čišćenje i servisiranje u slučaju kvara opreme.

Za pranje opreme i pribora mora biti na raspolaganju posebna prostorija ili posebno određen prostor u kojem je obezbijeđena topla i hladna voda sa posebno odvojenim mjestom za držanje sredstava i pribora za čišćenje. Potrebno je obezbijediti prostor ili poseban ormar za odlaganje pribora i opreme za vrijeme kada se ne koristi.

- Korisnije i svrsishodnije je uložiti u radni sto u kuhinji gdje se obrađuje hrana i u rashladne uređaje nego u sto na terasi ugostiteljskog objekta. Nalaz jednog brisa koji nije odgovarajući a dolazi sa radne površine može dovesti do kazne veće od 1.000 EUR. Zamijenite opremu i imaćete osjećaj sigurnijeg poslovanja - poručila je Blečić.

Apostrofirala je da se svi postupci sa sirovinama i hranom moraju vršiti na način da se ispune propisani zahtjevi higijene i da je rezultat hrana koja ispunjava sve propisane zahtjeve bezbjednosti.

- Subjekat u poslovanju hranom dužan je da u skladištu obezbijedi odgovarajuće uslove kao što su temperatura, vlaga i ventilacija. Kod skladištenja hrane potrebno je uvijek postupati u skladu sa uputstvom proizvođača naročito u dijelu preporučene temperature za čuvanje određene sirovine i hrane - kazala je Blečić.

Ukazala je na brojne opasnosti u hrani, kao što su mikrobiološke - prisutnost živih organizama (bakterija, gljivica, parazita, plijesni, alergena) koji bi mogli biti štetni ako se oni ili njihovi toksini ili metaboliti konzumiraju u hrani, te hemijske - prisutnost hemijskih supstanci u hrani (zagađivači, pesticidi, ostaci veterinarskih lijekova, ostaci deterdženata, neovlašćeni aditivi u hrani, …) iznad maksimalno propisanih. Takođe, opasnosti mogu biti i fizičke, a odnose se na prisutnost stranih tijela u hrani koji bi mogli biti štetni ako se konzumiraju (djelovi stakla, plastike, djelovi drva, metala i drugih stranih tjela).

- Morate odrediti zaposlene koji su obučeni i zaduženi za bezbjedno upravljanje hranom, koji će kontrolisati rizične tačke, a što može biti izazov s obzirom na sve veći deficit radnika u turizmu - istakla je Blečić.

Blečić je, između ostalog, ukazala na pogrešnu praksu da se koriste rukavice u rukovanju hranom jer se postavlja pitanje koliko se one često mijenjaju. Pranje ruku predstavlja higijenski zahtjev, a rukavice su preporučljive samo ukoliko osoba koja rukuje hranom ima određene povrede na rukama. U tom slučaju rukavice se mijenjaju onoliko puta koliko je propisano da se peru ruke.

Navela je takođe da su ugostiteljski objekti dužni da jednom godišnje kontrolišu ispravnost vode koja dolazi iz vodovoda a ova obaveza je naročito nužna za one koji ne rade tokom cijele godine, ili u slučaju poplava i suša.

Ona je na kraju istakla da u poslovanju sa hranom nema nultog rizika.

- Preduzimajte preventivne mjere za upravljanje rizikom, uspostavite dobru samokontrolu i DHP, te kontinuirano sprovodite obuke za lica koja posluju hranom - poručila je Blečić.

Privrednici su istakli zalaganje da svoje ugostiteljske objekte i prakse prilagode strogim higijenskim zahtjevima, ali i između ostalog ocijenili da to može biti značajan izazov naročito u starim gradovima.

U radu skupa učestvovalo je više od 50 predstavnika privrede i institucija.
Firme:
Privredna komora Crne Gore Privredna komora Crne Gore
Uprava za bezbjednost hrane, veterinu i fitosanitarne poslove Podgorica
Tagovi:
priprema hrane
kvalitet hrane
bezbjednost hrane prilikom nabavke i posluživanje
priprema hrane u hotelima
kontrola kvaliteta hrane
Komentari
Vaš komentar

Naš izbor

Postoji prostor za unapređenje odnosa Crne Gore i Slovačke - Potencijali za saradnju u poljoprivredi, energetici i IT industriji Vijesti

Podrška razvoju inovacija - Svi programi usjereni na mikro, mala i srednja preduzeća i naučno-istraživačke organizacije IT, Telekomunikacije

Tokom sezone pojačane inspekcijske kontrole Turizam, sport, kultura

Treći Sarajevo halal sajam od 17. do 19. maja 2023. Agro, Turizam, sport, kultura

Zelena tranzicija jedini put ka odrzivim ekonomskim sistemima Energija

Za dva projekta iz Crne Gore skoro 700.000 EUR kroz RCF - Novi javni poziv biće otvoren 22. maja Finansije

UNDP donirao savremenu laboratorijsku opremu IJZ Zdravstvo

Za tri mjeseca spriječen uvoz 300 tona nebezbjednog voća i povrća Agro

Top priče

20.05.2024.  |  Energija, Saobraćaj

Niže cijene goriva u naredne dvije sedmice

U Crnoj Gori će od sjutra sve vrste goriva biti jeftinije od tri do pet centi, saopšteno je iz Ministarstva energetike i rudarstva. Tako će cijena benzina biti niža pet centi, pa će eurosuper 98 koštati 1,61 EUR, a eurosuper 95 1,57 EUR. Eurodizel će biti tri centa jeftiniji i koštati 1,41 EUR. Za tri centa pašće i cijena eurodizela, te će u naredne dvije sedmice iznositi 1,41 EUR. Saglasno odredbama Uredbe o načinu i visini

20.05.2024.  |  Građevina, Saobraćaj

Novi tender Monteputa - Traži se idejno rješenje brze saobraćajnice Danilovgrad-Nikšić

20.05.2024.  |  Građevina, Saobraćaj

20.05.2024.  |  Agro

Crnogorska kompanija Naše voće šampion kvaliteta na najznačajnijoj smotri agrara u Evropi

20.05.2024.  |  Agro

18.05.2024.  |  Finansije

Najuspješnije crnogorske kompanije - Objavljeni dobitnici nagrade Top Business Montenegro

18.05.2024.  |  Finansije

19.05.2024.  |  Građevina

Traži se projektant idejnog rješenja brze saobraćajnice za dionicu od Danilovgrada do Nikšića

19.05.2024.  |  Građevina

17.05.2024.  |  Građevina, Saobraćaj

Za gradnju dionice autoputa od Mateševa do Andrijevice zainteresovane renomirane svjetske kompanije - Evo ko je sve u igri

17.05.2024.  |  Građevina, Saobraćaj

19.05.2024.  |  Turizam, sport, kultura

Žabljaku potreban elitni turizam i hoteli sa pet zvjezdica

19.05.2024.  |  Turizam, sport, kultura

eKapija+

Vidi sve

20.05.2024.  |  Finansije

Sistemski rizik po finansijsku stabilnost umjeren - Ukupni krediti u prvom kvartalu iznosili 4,3 mlrd EUR

20.05.2024.  |  Finansije

20.05.2024.  |  Vijesti

Raspisan konkurs za imenovanje notara - Otvorene pozicije u više gradova

20.05.2024.  |  Vijesti

20.05.2024.  |  Industrija, Saobraćaj

U Crnoj Gori dizel koristi blizu 80% vozila

20.05.2024.  |  Industrija, Saobraćaj

20.05.2024.  |  Finansije, Turizam, sport, kultura

Budvanska rivijera početkom juna o raspodjeli dobiti

20.05.2024.  |  Finansije, Turizam, sport, kultura

20.05.2024.  |  IT, Telekomunikacije

Koliko kupovina na daljinu garantuje zaštitu prava potrošača

20.05.2024.  |  IT, Telekomunikacije

20.05.2024.  |  Industrija, Finansije

Cijena srebra raste iz godine u godinu - Koji faktori dovode do toga i da li će taj plemeniti metal biti sve traženiji?

20.05.2024.  |  Industrija, Finansije

20.05.2024.  |  Vijesti

Na Berzi preduzetničkih ideja uloženo preko 30.000 EUR u najinovativnije ideje mladih preduzetnika

20.05.2024.  |  Vijesti

20.05.2024.  |  IT, Telekomunikacije

Uspostavljen registar državnih organa i institucija

20.05.2024.  |  IT, Telekomunikacije

Izdvajamo još...

Poslovni savjeti
Finansijski savjetnik otkrio koje tri navike imaju njegovi najbogatiji klijenti
Koristite princip samorefleksije za zadovoljstvo i napredak u karijeri
Ključni savjeti Richarda Bransona koji je ostvario uspjeh u 8 industrija
Četiri načina da izvučete maksimum iz poslovnih sastanaka i da ih imate manje
Infrastruktura
Uskoro nastavak radova na dionici puta Vrulja-Mijakovići
Lokalna obilaznica oko Herceg Novog u fazi izrade glavnog projekta, za brzu saobraćajnicu čeka se idejno rješenje
Počela rekonstrukcija Martinićkog puta
U avgustu tender za idejni projekat autoputa Bar-Sukobin, radovi naredne godine
U šta ulagati?
Nakit od vina je novi trend u svijetu - Posao koji cvijeta (VIDEO)
Ljekovito bilje iz bašte za prirodnu kozmetiku - Po sirovine i na Taru i u Grčku
Pravilna sjetva obećava - Po kilogramu sjemena do 450 kilograma boranije
Evo gdje 0,001% najbogatijih ulaže svoj novac
Finansiranje
Za sufinansiranje projekata promocije nauke 50.000 EUR
Raspisan konkurs za podršku inovativnim programima, budžet 50.000 EUR
Dodjela pordške za nabavku poljoprivredne mehanizacije i opreme
Poziv preduzećima - Kroz Program za unapređenje konkurentnosti privrede 3 mil EUR, prijave do 31. maja

Rubrike za dalje čitanje

U šta ulagati
Startup
Infrastruktura
Cirkularna ekonomija
Retrospektiva investicija
Intervjui
Filantropi
Poslovni savjeti
Poslovno okruženje
Finansiranje
Ko je ko
Novi propisi
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.

Zaboravili ste šifru? Kliknite OVDJE

Za besplatno probno korišćenje, kliknite OVDJE

Pratite na našem portalu vijsti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izveštaje.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno, uz konsultacije sa našim ekspertima.