Kako skuvati poslovni uspeh - Porodična firma "Royal Catering" spremna za 20.000 obroka dnevno

(Foto: Goran Bogicevic/shutterstock.com)

Dok zveckaju tanjiri u luksuzno opremljenom restoranu još luksuznije poslovne zgrade u Novom Beogradu, bračni par Đuričić govori o putu od jednog do 11 restorana i od 5 do 130 zaposlenih. Taj put je dug samo 5 godina, a veliki uspeh pripisuju tome što ni jednu šansu nisu propustili niti bilo kome rekli - ne!

Restoran "Royal Catering" smešten je na međuspratu "Sava biznis centra". Kroz velike staklene površine na vidiku su hoteli "Hyatt" i "Continental", poslovna zgrada "Delta holdinga", a nedaleko je i Centar "Sava".

Aleksandar Đuričić, generalni direktor istoimene firme, kao pravi džentlmen reč prepušta svojoj supruzi.

- Firmu smo osnovali 2006. godine. Hteli smo da imamo samostalnost u poslu i da radimo zajedno. Iskoristili smo obrazovanje stečeno na fakultetu, kao i znanje i iskustvo iz prethodnih kompanija - kaže Adrijana Đuričić.

Njen suprug dodaje da su osim njega i Adrijane u posao krenule i njegova majka i sestra.

- Podelili smo odgovornost i obaveze. Supruga se bavi prodajom i marketingom, ja sam zadužen za finansije i nabavku, sestra za organizaciju i knjigovodstvo, a majka za kuhinju i proizvodnju. Majka ima tridesetogodišnje iskustvo jer je kao šef kuhinje radila u ambasadama širom sveta.

Restoran u "YU biznis centru"

Prvi restoran su otvorili u "YU biznis centru" u Novom Beogradu.

- Šetali smo i videli ugostiteljsku opremu. Ušli smo da vidimo prostor i da se raspitamo. Tako smo i saznali da je vlasnik hteo da to bude njegov izložbeni prostor, ali i da ta oprema bude u funkciji. Tako je sve i krenulo. U početku smo bili i kuvari, i kasiri i vozači, prali smo i sudove. Na sreću veoma brzo smo prevazišli restoran u tom centru. Međutim, posle godinu dana smo se sudarili sa svetskom ekonomskom krizom i ketering je pao za 50%. Rešili smo da se fokusiramo na ekspres restorane u okviru zatvorenih sistema.

U tom periodu počeli su pregovori sa kompanijama "Philip Morris" u Nišu, "Metro Cash&Carry" u Zemunu i Krnjači.

- Nije bilo zahteva koje smo odbili. Tako je na jednom treningu došlo do iniciranja saradnje sa kompanijom "Philip Morris". Pitali su nas da li smo raspoloženi za poslovanje van Beograda, tačnije u Nišu. Prošli smo jednu selekciju, drugu, pa tender. Bila je to komplikovana procedura, ali danas spremamo hranu za njihovih 600 zaposlenih. Imamo i restorane u sastavu trgovinskih centara "Metro Cash&Carry", a kuvamo i za radnike "Naftne industrije Srbije".

Kriza ih je malo sputala u ambicioznim planovima, ali sa druge strane dok su se drugi povlačili sa tržišta, oni su ta mesta popunjavali.

- Ako kriza nastavi, onda ćemo da iskoristimo postojeće kapacitete što je oko 20.000 obroka dnevno, danas ih pravimo između 6.000 i 7.000. Ako prođe kriza planiramo da držimo oko 60% tržišta keteringa u Beogradu, kao i da pokrijemo sve veće gradove u Srbiji, od kojih je Novi Sad prvi na listi.

Bina, bend i makši

Restoran u "YU biznis centru"

Prvi interesantan zahtev je bio da postave binu i bend što im danas ne predstavlja veliki problem. Kako kažu, u mogućnosti su da ponude celokupni ketering servis za 1.000 do 2.000 ljudi, koji osim hrane obuhvata i servis za jelo, stolove, čaše, stolnjake, konobare, muziku, dekoraciju....

- Radimo i diplomatske prijeme, a jedna anegdota je u vezi sa Ambasadom Egipta - kaže Adrijana.

- Dok je mama bila na moru, zvali su iz egipatske ambasade i tražili su da napravimo makši koji je nalik našoj sarmi, ali se pravi od četvrtine lista kupusa. S obzirom na to da nismo znali kako se sprema, čitavu noć smo bili "na telefonu" sa mamom koja je diktirala proceduru.

Vlasnici "Royal keteringa" kažu da im nijedno jelo nije strano, a gostima su omiljeni mlinci sa ćuretinom, egipatska musaka sa tikvicama, čamčići od plavog patlidžana, čašašo (svinjetina sa suvim šljivama).

- Svaki restoran ima svoj meni koji naravno zavisi od strukture gostiju. Jela u restoranu u Nišu su sa više mesa, u "Sava biznis centru" nudimo i svežu morsku ribu oradu, brancina i lososa, a nedavno smo uveli i dijetalnu hranu. U ponudi imamo i azijsku, italijansku, egipatsku, nemačku kuhinju.

Veliki deo posla "Royal keteringa" je i spremanje hrane za privatne vrtiće.

Filmski ketering

- U filmski ketering smo ušli slučajno, prvo smo radili sa "Ava filmom". To su iscrpljujuća snimanja koja traju i po 12 i više sati dnevno i svakako se lakše podnose uz toplu kafu ili čaj, ili topao, tek pripremljen obrok. U našem radu susretali smo se sa raznim zahtevima filmskih ekipa, od isporuke hrane van teritorije grada i u noćnim satima, preko 24 časovnog keteringa, do specijalnih zahteva za potrebe seta i sa zadovoljstvom možemo reći da smo sve ove zahteve uspešno ispunili - seća se Adrijana.

Radili su i za ekipu filma "Zona mrtvih" u Pančevu, a naša sagovornica se seća da su radili samo noću i da je ručak bio između 00 i 3 ujutru.

- Dok smo vozili hranu sa svih strana iskakali su zombiji i razna čudovišta.

Topli obrok

- U svetu se na topli obrok ne plaćaju dodatni porezi. Novac namenjen za ishranu radnika se daje ketering operateru. Kada bi se tako nešto primenilo kod nas, poslodavac bi uštedeo plaćanje poreza, imao bi odbitak poreza na dodatu vrednost, radnici bi dobijali kvalitetnu hranu i samim tim bili zdraviji i produktivniji - kaže Aleksandar Đuričić u nadi da će takva praksa u skorijoj budućnosti stići i u Srbiju.

M.K.