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Wenn sich die Liebe zum Geschäft entwickelt - "Mamma's Biscuit House" schon 20 Jahre unter den führenden Konditoreien auf dem Markt

Quelle: eKapija Montag, 27.10.2014. 16:57
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Podeli

(FotoFacebook/MammasBiscuitHouse)
Die Geschichte der Café-Konditorei "Mamma’s Biscuit House" beginnt noch 1995. Gourmets und ihre treuen Kunden wissen aber auch ihren alten Namen "Stelina".

Die hohe Qualität und der Ruf, die sie damals entwickelten, versuchen sie noch immer zu halten, indem sie sich bemühen, "den Schritt mit der Zeit zu halten und zugleich an die Familientradition anzupassen".

"Mamma’s Biscuit House" ist ein gutes Beispiel für Familienunternehmen. Unser Gast, Marina Lazarević, Exekutivdirektorin der Konditorei, ist die dritte Generation, die sich mit den Süßigkeiten beschäftigt.

- Unser Vater, der damals im Bankwesen gearbeitet hatte, hat das Geschäft gestartet. Wir waren am Anfang ein Teil der Konditoreikete "Stelina". Nach einigen Jahren hat sich unsere Kundschaft profiliert. Die Nachfrage hat sich entwickelt und erweitert, und wir starteten, nach und nach, unser Angebot zu bereichern. Wir registrierten damals unsere eigene Produktion, inspiriert durch Mamas Kuchen - erzählt Marina Lazarević am Anfang des Interview für d"eKapija" und weist auf eine mehr als hundert Jahre lange Tradition der Herstellung von Kuchen in ihrer Familie hin.

"Mamma’s Biscuit House" startete mit Plätzchen und Tortenstücke, erwaiterte aber bald das Angebot auf Kinder-, Hochzeits- und Unternehmenstorten. Als sehr positiv für die Entwicklung des Geschäfts erwies sich der Trend, die Süßspeisen für das Fest des heiligen Schutzpatrons der Familie zu bestellen, statt wir früher selbst vorzubereiten.

Sie sind bekannt daführ, ausschließlich echte und hochwertigste Zutaten für die Vorbereitung von Torten, Kuchen und Plätzchen zu verwenden.

Marina LazarevićMarina Lazarević

- Wir versuchen, die frischesten Rohstoffe für unsere Spezialitäten zu nutzen und, immer wenn es möglich ist, erwerben wir Milch, Butter, Eier, Mandeln u.a. auf heimischen Markt. Heimische Rohstoffe haben absoluten Vorrang, aber nur unter der Bedingung, dass ihre Qualität unseren hohen Normen entspricht. "Bambi" ist einer von unseren größten Zulieferer, und das freut uns, in Hinsicht darauf, wie beliebt ihre Produkte der Marke "Plazma" sind - erzählt unser Gast.

Serbien ist nicht viel für die Herstellung von Schokolade bekannt, aber die Direktorin und eine der Inhaber von "Mamma’s Biscuit House" sagt, dass sie derzeit, Schokolade von heimischen Produzenten verwenden. Sie glaubt aber auch, dass sie bald mit dem Import beginnen werden, weil diese Zutat oft entscheidend für den Geschmack des Fertiggerichts ist. Sie kaufen notwendige Rohstoffe von Unternehmen "Puratos" und "Dolcefredo".

Das süßeste Ferkel der Welt


In der Café-Konditorei im Zentrum von Belgrad ist uns sofort die Vitrine mit Kuchen und Torten aufgefallen. Die Wahl ist nicht einfach. Neben Geschmäcken, die uns bekannt sind und die wir auch in anderen Konditoreien finden können, gibt es Plätzchen in Form von Tieren.


- Die "Tierwelt" ist etwas, was wir spontan eingeführt haben. Ich denke, in der Grauheit, die uns umgibt, waren diese süßen Tiere, von denen jedes eine andere Rezept hat, sehr interessant. Die Ferkel sind meist gefragt und sie enthalten "Plazma" und haben Ohren aus Mandeln. Die Stadt hat dieses Plätzchen 2009 für Souvenir erklärt und unsere Konditorei ausgezeichnet.


Unser Gast scherzt und sagt, dass es um "den süßesten Ferkel weltweit" geht. Die meisten Menschen glauben, dass Kinder ihre treuesten Kunden sind, aber sie machen nur 40% aus. Diese Plätzchen werden oft von jungen Männern als Geschenk für Freundin oder umgekehrt gekauft. Die Freude, die solche Geschenke verursachen, Geschichten und Emotionen, das hat Marina Lazarević immer begeistert.

Tradition gegen Trends

Wenn es um den Geschmack und Rezepturen geht, ging man von traditionellen Torten wie "Reform" und "Rozen", "Bajadera" und "Boemska torta" aus und erweiterte das sortiment bald mit der "Spanischen Windtorte", "Esterházy-Torte", "Moskauer Schnitt"... Der internationale Einfluss erkennt man an Süßspeisen wie z.B. "Käse-Torte", "Mousse au Chocolat" und "Tiramisu". Es handelt sich um die große Herausforderung für sie, weil man etwas Altes aufgeben muss, um den Raum für das Neue zu schaffen.

- Dieser Kampf ist sehr hart, weil jeder seinen Favoriten verteidigen will.

Die Nachfrage nach Hochzeitstorten hängt natürlich von den Hochzeitssaisonen ab. In der letzten Zeit werden sogenannte Dessert-Büffets immer populärer, genauso jene, die wir bisher nur in Films über Hochzeiten sehen konnten. "Mammas" kann auch das veranstalten. Neben Torten kann man im Dessert-Büffet auch Plätzchen, Mousse in Gläschen, Lutscher, Cupcakes, Kekse usw. finden.

Wenn es um die Kindertorten geht, kann man hier echte kleine Kunstwerke bestellen. Trotz der Krise sind unsere Bürger immer bereit, das Geld für Geburtstagstorten für Kinder auszugeben, sagt unser Gast. Ihr Team kann alles vorbereiten, die einzige Bedingung ist es, dass der Kunde nicht an Qualität sparen will.

- Jede Forderung, den Preis durch Verwendung von weniger hochwertigen Zutaten zu verringern, wird von uns abgelehnt.

Unter den besten in Serbien

Sie gewannen in diesem Jahr den Preis der Wirtschaftskammer Serbien "Das beste aus Serbien", in der Kategorie "Lokale Marke".

- Das hat uns ermutigt und dieser Preis hat uns neue Bestellungen aus dem Ausland gebracht - sagte die Exekutivdirektorin von "Mamma’s Biscuit House".

In Hinsicht darauf, dass ihre Produktionskapazitäten die Nachfrage auf dem heimischen Markt weitaus übertreffen, überlegen sie den Export. Sie sind momentan mit der Erweiterung des Distributionsnetzes und der Marktforschung beschäftigt. Ihre Erzeugnisse könnten bald in anderen Ländern erscheinen.

Wie wichtig Familienunternehmen für die Volkswirtschaft sind und wie profitabel die Herstellung von Süßigkeiten sein kann, beweist die Tatsache, dass Marina Lazarević eine der nominierten Damen für den diesjährigen Preis "Erfolgsblume für Dragon-Lady" des Verbands der Geschäftsfrauen ist.

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